凉拌鸡丝做法教程
一、食材准备
鸡胸肉：2 块（约 300-400 克），鸡胸肉肉质鲜嫩且蛋白质含量高，是制作鸡丝的理想选择。 黄瓜：1 根，清爽解腻，为凉拌鸡丝增添丰富口感。 胡萝卜：半根，增加色彩和营养，使菜品更加丰富多样。 大葱：1 段，约 5 厘米长，用于去腥增香。 生姜：1 块，约 5 克，与大葱共同作用，去除鸡肉的腥味。 大蒜：3 瓣，为凉拌汁提供浓郁的蒜香味。 干辣椒：3-4 个，依据个人口味添加，喜欢吃辣的可以多放，能提升菜品的辣味和香气。 花椒：一小把，约 10-15 粒，用于制作花椒油，增添独特的麻香风味。 白芝麻：1 汤匙，增加香味和美观度。 香菜：2-3 根，提味增香，让凉拌鸡丝的味道更加清新。 盐：1.5 茶匙，用于调味，分两次使用，一次在煮鸡肉时，一次在凉拌汁中。 生抽：2 汤匙，提鲜调味，是凉拌汁的重要组成部分。 香醋：1.5 汤匙，增添酸味，平衡味道，使凉拌鸡丝口感更丰富。 蚝油：1 汤匙，增加鲜味和浓稠度。 白糖：1 茶匙，提鲜，让凉拌汁的味道更有层次感。 食用油：2 汤匙，用于制作花椒油和泼油激发调料香气。 展开剩余60%二、制作流程
（一）煮鸡胸肉
将鸡胸肉洗净，去除表面的筋膜和杂质。鸡胸肉表面的筋膜会影响口感，务必清理干净。 锅中加入适量的清水，水量要能完全没过鸡胸肉。放入切好的大葱段、姜片，再加入 1 茶匙盐。大火将水烧开，然后转中火煮 12-15 分钟。煮的过程中要不时翻动鸡胸肉，确保受热均匀，煮至熟透。判断鸡胸肉是否熟透的方法是：用筷子插入鸡胸肉最厚的部位，如果没有血水渗出，说明已经熟透。 鸡胸肉煮熟后，捞出放入准备好的冰水中浸泡 5 分钟。这一步很关键，经过冰水浸泡，鸡肉会更加紧实有嚼劲，口感更好。浸泡完成后，取出鸡胸肉，沥干水分备用。（二）准备配菜
黄瓜洗净，用擦丝器擦成细丝，或者用刀切成均匀的细丝，放入盘中备用。黄瓜丝不要切得太粗或太细，太粗口感不好，太细容易断。 胡萝卜洗净，去皮后同样用擦丝器擦成细丝。锅中烧适量清水，水开后放入胡萝卜丝焯水 1 分钟左右。焯水能去除胡萝卜的生味，使其口感更脆嫩，同时也能保留其营养成分。焯水后捞出，用凉水冲洗一下，沥干水分放在黄瓜丝上。（三）撕鸡丝
将晾凉的鸡胸肉放在案板上，用手顺着鸡肉的纹理撕成粗细均匀的丝。尽量撕得细一些，这样更容易入味。把撕好的鸡丝放在胡萝卜丝和黄瓜丝上面。
（四）制作凉拌汁
大蒜去皮，切成蒜末，放入碗中。 干辣椒剪成小段，放入碗中，同时加入 1 汤匙白芝麻。 锅中倒入 2 汤匙食用油，放入一小把花椒，小火炸出香味，花椒颜色变深后捞出花椒粒不用。将热油趁热倒入装有蒜末、干辣椒段和白芝麻的碗中，激发出香味。这一步能让调料的香味充分释放出来。 接着在碗中加入 2 汤匙生抽、1.5 汤匙香醋、1 茶匙白糖、0.5 茶匙盐和 1 汤匙蚝油，搅拌均匀，美味的凉拌汁就制作完成了。（五）凉拌
把调好的凉拌汁均匀地浇在鸡丝和配菜上，再放入洗净切碎的香菜段，用筷子或勺子搅拌均匀，使鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝都充分裹上凉拌汁。这样，一道美味的凉拌鸡丝就大功告成了，可以装盘上桌享用。
发布于：广东省上一篇：没有了
下一篇：没有了